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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉(ròu)质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人(rén)体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食物加(jiā)工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素(sù)或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的(d一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗'>一氧化碳密度比空气大还是小 一氧化碳密度小于空气吗e)量是不会(huì)有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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